瓢亭へ行く / 02 実食編
果たして自分に瓢亭の味が分かるのだろうか？
ワタクシの持つ瓢亭のような高級感一杯でかつ京料理のイメージは、『素材自身の味を生かすがための薄く淡い味付け』というもの。
それをワタクシが美味しいモノとして受け入れられるか？
そんな不安が渦巻く中、突入。
自然ながらも全くスキのなく手入れの行き届いた庭をあるき通されたのが、はなれの茶室。
趣があり落ち着いていて素敵です。
割と近くに銀閣もあるようで行きたかったのですが、ここの茶室で満足しちゃいました。
（瓢亭と銀閣とは何の因果関係があるわけでもないので、誤解のないように）。
心からくつろぐことのできる空間の演出。
いやぁ、料理以外が出される前から圧倒されました。
茶室から見た庭。
見事なモノです。
ここから料理の紹介です。
浅学非才なもので、かなり大雑把な紹介ですがご勘弁を。
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先ずは“梅昆布茶”
普通に美味しい。
最初に出された料理。
手前の皿の一番手前に“ゴリの佃煮”。
黄色いのは栗のようだがサツマイモとのこと。
食しても栗？って感じだった。
そして、瓢箪風の器を展開。
上：麩・茄子・湯葉を炊いたモノ。
中：グジ（甘鯛）を煮たモノ（ダシがはってある）。
下：大角豆（ささげ）の胡麻和え。
左：鯛（昆布締め？）のお寿司
右：名物の瓢亭玉子“煮抜き玉子”というらしい。
究極の半熟玉子というべきか。
どうやら一子相伝らしい．．．
味は濃すぎず、あくまで上品。
“豆腐と海苔のお吸い物”
決して薄味ではない。
海苔は風味と歯応えが存分に楽しめる。
京名物の豆腐に思わぬところで遭遇。
ちょっと得した気分。
焼き物は鮎。
旬ですね〜。
肉の付き具合・味からして天然なのでしょう。
産地は未確認ですが、これが四万十川でとれた鮎なら、京極さん涙モノでしょうな。
ワタクシ的には天然なだけで十分。
頭と尾とで焼き具合を変えているらしい。
焦げやすいヒレの部分に大して塩もせず、こがしていない焼きの技術に感嘆。
さて、先述のとおり、このテの料理は薄味だと思っていましたが。。。
全く違うのです。
極めて自然な味付け。
その素材にいちばん合った味付けがされ、そこに薄味・濃い味の概念なんぞはないよう。
実に真っ直ぐで素直な味付けですから、こちらも素直に美味しいと感じることができます。
目から鱗とはまさにこのこと。
そして（ワタクシの中での）真打ちの朝粥へ．．．
朝がゆ実食編につづく。 →コチラ
